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국내 대표 생수 5종 전격 비교: 최고의 커피 파트너는 누구인가? (삼다수, 백산수, 아이시스 8.0, 평창수, 스파클 등) 1. 당신의 커피 맛을 정의하는 일상적인 선택우리는 완벽한 커피 한 잔을 위해 원두의 원산지, 가공 방식, 로스팅 날짜까지 꼼꼼하게 따져가며 고심합니다. 하지만 정작 커피의 98% 이상을 차지하는 가장 중요한 재료, '물'에 대해서는 얼마나 진지하게 고민하고 있을까요? 많은 홈카페 애호가들에게 깨끗하고 일관된 커피 물을 위한 가장 편리한 선택지는 바로 시중에서 판매되는 국내 생수입니다. 하지만 편의점과 마트의 매대를 가득 채운 수많은 생수들이 과연 커피 앞에서 모두 동등한 가치를 가질까요? 이 글은 대한민국 국민이라면 누구나 알 법한 대표 생수 5종을 대상으로, 단순한 물맛 비교를 넘어 그 안에 담긴 미네랄 함량과 화학적 성분이 커피의 맛과 향을 어떻게 변화시키는지 과학적으로 분석하고, 블라인드 테스트를.. 2025. 8. 11.
데이터로 레시피를 교정한다: TDS를 활용한 나만의 브루잉 로그 작성법 1. 우연을 필연으로 바꾸는 기록의 힘어느 날 우연히 내린 커피 한 잔이 믿을 수 없을 만큼 환상적인 맛을 선사하는 '갓 샷(God Shot)'의 경험, 모든 커피 애호가가 꿈꾸는 순간입니다. 하지만 그 다음 날, 똑같은 원두와 레시피로 내렸음에도 불구하고 어제의 감동은 온데간데없이 사라져 버리는 좌절감 또한 매우 익숙한 경험입니다. 이러한 레시피 재현성의 부재는 홈브루잉의 가장 큰 장벽 중 하나입니다. 바로 이 문제를 해결하고, 우연한 성공을 언제든 재현 가능한 필연으로 바꾸어주는 가장 강력한 도구가 바로 브루잉 로그입니다. 브루잉 로그는 단순히 레시피를 적어두는 메모장이 아니라, 당신의 모든 추출 과정을 과학자의 실험 노트처럼 체계적으로 기록하는 행위입니다. 분쇄도, 물 온도, 추출 시간 등 수많은 .. 2025. 8. 11.
물의 TDS와 최종 커피의 TDS, 그 상관관계에 숨겨진 비밀 1. 입력(Input)과 출력(Output)의 미묘한 줄다리기데이터 기반 브루잉의 세계에서 우리는 두 종류의 TDS와 마주하게 됩니다. 하나는 추출에 사용하기 전 물의 TDS이며, 이는 물에 녹아있는 미네랄의 총량을 ppm 단위로 나타냅니다. 다른 하나는 추출이 끝난 후 최종 음료의 커피 TDS(농도)이며, 이는 전체 음료에서 커피 고형물이 차지하는 비율(%)을 나타냅니다. 많은 홈브루어들은 이 두 숫자 사이에 '시작하는 물의 미네랄이 많으면, 최종 커피도 진해질 것이다'라는 단순하고 직선적인 상관관계를 가정하곤 합니다. 하지만 이 가정은 커피 추출이라는 복잡한 화학 반응의 본질을 놓친 것입니다. 물의 TDS와 커피의 TDS 사이의 관계는 단순한 덧셈이 아닌, 훨씬 더 미묘하고 역동적인 줄다리기에 가깝습.. 2025. 8. 11.
TDS 미터기, 과연 비싼 제품이 더 정확할까? (가격대별 성능 비교) 1. 브루어의 딜레마: 투자 가치와 정확도의 저울질데이터를 기반으로 한 정밀한 커피 추출의 세계에 발을 들이기로 결심한 당신, 가장 먼저 필요한 도구는 단연 TDS 미터기입니다. 하지만 온라인 쇼핑몰을 검색하는 순간, 만 원도 채 안 되는 저렴한 제품부터 50만 원을 훌쩍 넘는 전문가용 제품까지, 극단적인 가격대의 스펙트럼 앞에서 깊은 고민에 빠지게 됩니다. 과연 이 가격 차이는 성능의 차이와 정비례하는 것일까요? 더 비싼 제품은 정말 그만한 정확도를 보장하는 것일까요? 모든 전문 바리스타들이 사용하는 고가의 장비가 홈브루잉 환경에서도 반드시 필요한 것인지, 아니면 저렴한 펜 타입 미터기만으로도 충분한 것인지에 대한 의문은 끝이 없습니다. 이 글은 바로 이 딜레마를 해결하기 위한 명쾌한 구매 가이드입니다.. 2025. 8. 11.
'황금 수율 18-22%', 브루잉 컨트롤 차트를 이용해 과학적으로 접근하기 1. 커피 추출의 황금 비율을 찾아서모든 정교한 기술의 세계에는 장인들이 추구하는 이상적인 '황금 비율'이 존재합니다. 건축, 미술, 음악과 마찬가지로 커피의 세계에도 완벽함의 기준으로 여겨지는 절대적인 수치가 있으니, 바로 황금 수율(Golden Yield)이라 불리는 18~22%의 추출 수율(Extraction Yield)입니다. 추출 수율이란, 사용한 원두의 총량 중 몇 퍼센트의 고형물이 물에 녹아 나왔는지를 나타내는 값으로, 커피 추출의 효율성을 보여주는 가장 핵심적인 지표입니다. 수십 년에 걸친 연구를 통해 세계 스페셜티 커피 협회(SCA)의 전신인 미국 커피 추출 연구소(CBI)는 바로 이 18~22%라는 범위가, 원두에서 불쾌한 맛은 배제하고 기분 좋은 맛과 향, 즉 단맛, 과일 풍미, 복합.. 2025. 8. 10.
내 커피는 과소추출일까? TDS 숫자로 진단하는 완벽한 한 잔 1. 혀끝의 실망감: 과소추출의 맛을 해부하다갓 내린 커피에서 느껴지는 혀를 찌르는 듯한 신맛(Sourness), 마신 뒤에도 입안에 남는 덜 익은 풀을 씹는 듯한 풋내, 그리고 아무리 마셔도 채워지지 않는 밍밍하고 물 같은 질감. 이는 과소추출(Under-extraction)이라는, 커피 추출 실패의 가장 대표적인 증상들입니다. 많은 사람들이 이 경험을 그저 '오늘 커피는 맛이 시다' 정도로 넘기지만, 이는 스페셜티 커피가 가진 복합적이고 기분 좋은 산미와는 질적으로 다른, 불쾌한 감각에 가깝습니다. 과소추출 상태의 신맛은 단조롭고 날카로우며, 때로는 짠맛처럼 느껴지기도 합니다. 이는 커피콩 안에 존재하는 수많은 맛 성분 중, 추출 초기에 가장 빠르고 쉽게 녹아 나오는 공격적인 산미 성분들만 잔뜩 뽑혀.. 2025. 8. 10.
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